Há uns dias aventurei-me no mundo da massa mãe. Na altura ainda tinha farinha em casa (e ainda havia alguma nos supermercados) e decidi que, uma vez que tempo não me faltava para dar atenção à senhora, devia experimentar para no final fazer um belo de um pãozinho de fermentação lenta, também conhecido como sourdough.
Era algo que honestamente queria experimentar há bastante tempo. Sempre que via fotos deste tipo de pães começava a babar descontroladamente para o computador. O mote foi, mais uma vez, dado pela Joana Moura que lançou no Instagram (@jocooking) o MassaMãeClub. Basicamente, durante 7 dias foi-nos dando indicações diárias sobre o passo a passo que deveria ser seguido para levar este desafio a bom porto.
No final do processo de fermentação da massa mãe, podemos utilizá-la para fazer um delicioso pão de fermentação lenta. Mais uma vez a paciência é chave, pois após uma semana a alimentar o nosso fermento, o pão vai levedar durante um dia inteiro!
Foi um desafio muito, muito interessante, pois para além do fermento e do pão foram sendo dadas várias sugestões de como reaproveitar as porções de massa mãe que iam sendo descartadas todos os dias, sendo que reaproveitar é a palavra de ordem do nosso dia-a-dia!
Podem encontrar todo o processo nos destaques da conta de Instagram da Joana Moura.
Deixo também em baixo a descrição de todo o processo, pois para mim assim vai ser sempre mais fácil de encontrar.
Massa Mãe
Dia 1:
100ml de água filtrada
50gr farinha
Misturar bem. Deixar o frasco no balcão da cozinha coberto com um pano limpo
Dia 2:
100ml de água filtrada
50gr farinha
Descartar metade da massa.
Adicionar a farinha e a água e mexer muito bem.
Deixar o frasco no balcão da cozinha coberto com um pano limpo
Dias 3 e 4:
Repetir o processo de dia 2.
Descartar metade da massa.
Adicionar 100ml de água filtrada e 50gr de farinha.
Deixar o frasco no balcão da cozinha coberto com um pano limpo
Dias 5, 6 e 7
Começamos a alimentar a massa de 12h/12h, ao invés de uma vez por dia.
Descartar metade da massa.
Adicionar 100ml de água filtrada e 50gr de farinha
Deixar o frasco no balcão da cozinha coberto com um pano limpo
Notas:
Deve ser usado para o processo um frasco de vidro alto e grande. A massa deverá sempre ser mexida com um utensílio de madeira
Devemos manter o frasco relativamente limpo, de forma a evitar o aparecimento de bolor e uma possível contaminação da massa
Nos primeiros dias, a massa pode apresentar alguma separação. Devemos continuar a mexer sempre que possível
Por volta do 4º dia, pequenas bolhas devem começar a formar-se à superfície. São indicador de que estamos a alimentar correctamente estes bichinhos do bem
Pão:
Ingredientes:
200gr de massa mãe
350gr da farinha usada para alimentar a massa (centeio no meu caso)
30gr mel
1 c.chá sal
3 c.sopa azeite
170gr água
Preparação:
Usando a velocidade espiga da Bimby, misturar e amassar todos os ingredientes durante cerca de 15 minutos
Colocar numa taça, untada com azeite, a massa, de preferência numa bola, e deixar repousar pelas próximas 12 horas.
Ao fim deste tempo, pode juntar-se o que se quiser ao pão: passas, tâmaras, sementes, etc. Ou não juntar nada!
Colocar a massa numa forma, e deixar repousar por mais 12 horas, coberta com um pano.
No final do tempo, cozer durante 25min a 200º
Posso garantir que ficou uma maravilha!
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