De forma a facilitar a nossa logística familiar durante os dias de semana tentamos que o jantar de um dia sobre sempre para o almoço do dia seguinte. Mas há dias em que isso não acontece. Ou temos mais fome, ou as doses são à conta para uma refeição, ou simplesmente o jantar estava bom demais e toda a gente repetiu!
Quando tal acontece lá temos que desenrascar alguma coisa à hora de almoço. Se a mini humana permitir, a mãe lá consegue arranjar umas alternativas bem apetitosas, como foi o caso deste risotto de cogumelos e pancetta.
Embora eu não seja grande fã de cogumelos não deixo de os utilizar em nenhum prato, pois o meu problema não é com o sabor dos mesmos mas com a sua textura (manias, o que podemos fazer!). Por aqui não se importam muito que eu não os coma, pois significa que alguém vai comer cogumelos a dobrar!
Mas voltando ao risotto: para quem até há uns meses não tinha feito mais do que um par de tentativas deste prato, podemos dizer que estamos no bom caminho! Ficou rico e cremoso como se quer um bom risotto. Uma comida bem reconfortante para um dia cinzento de Outono!
Se nunca fizeram têm de experimentar. Se já fizeram têm que repetir! É bom demais para se ficar só a olhar!
Ingredientes:
• 300 gr arroz para risotto
• 100gr cebola
• 100gr pancetta
• 250gr cogumelos frescos
• 40gr queijo parmesão
• 1dl vinho branco
• 7.5dl água
• 1 c.sopa de azeite
• Sal q.b.
Preparação:
• Fritar a pancetta em pequenos pedaços e sem mais nenhuma gordura até ficar bem estaladiça. Reservar num prato com papel absorvente, para retirar o excesso de gordura
• Refogar a cebola picadas no azeite e no resto da gordura deixada pela pancetta
•Juntar os cogumelos e saltear por alguns minutos
•Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco
• Refrescar com vinho branco, mexendo sempre, e deixar reduzir um pouco do líquido
• Temperar a gosto
• Juntar a água, aos poucos, e ir mexendo várias vezes, até que o arroz esteja cozido.
• Por fim, já com o lume desligado, juntar a pancetta reservada e o queijo, envolvendo tudo muito delicadamente até o queijo derreter por completo
• Finalizar com queijo parmesão ralado a gosto
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