Andava com vontade de fazer risotto há já algum tempo. Já tinha comprado o arroz próprio e tudo, mas ainda não se tinha proporcionado. Já tinha feito risotto antes, com a ajuda da amiga Bimby, mas desta vez decidi arriscar à moda antiga!
Por favor tenham em consideração que a fasquia estava bem elevada! O paizão cá de casa é super fã deste prato e normalmente somos consumidores deste belo repasto quando preparado por uma amiga nossa que é uma Masterchef do Risotto!
O dilema seguinte foi: então e vou fazer um risotto de quê? Não queria fazer o tradicional risotto de cogumelos por dois motivos:
Não aprecio cogumelos
Não os tinha em casa
Como o risotto ia ser acompanhamento de umas pernas de frango no forno acabei por me decidir por uma versão com legumes e uns pedacinhos de pancetta crocante.
Pesquisei um pouco sobre as bases de preparação de risotto e adaptei o resto aos nossos gostos. Tentei não exagerar na gordura adicionada, daí apenas ter usado um pouco da gordura libertada pela pancetta e azeite, deixando de fora a típica manteiga. Também tentei ser um pouco mais controlada no queijo, para não ficar com um sabor extremamente forte, mas esta última parte vai sempre depender dos gostos de cada um.
E não é que ficou bom? Gostámos tanto que repetimos a dose! E daqui para a frente vamos fazer muito mais vezes com certeza!
Receita
Ingredientes:
• 300 gr arroz para risotto
• 1/2 cebola roxa
• 1 alho francês (parte branca)
• 100gr Pancetta • 100gr ervilhas
• 50gr queijo parmesão
• 1dl vinho branco
• 7.5dl água
• 1 c.sopa de azeite
• 10 tomate cherry
• Sal q.b.
Preparação:
• Fritar a pancetta em pequenos pedaços e sem mais nenhuma gordura até ficar bem estaladiça
. Reservar num prato com papel absorvente, para retirar o excesso de gordura
• Refogar a cebola e o alho francês picados no azeite e no resto da gordura deixada pela pancetta
• Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco
• Refrescar com vinho branco, mexendo sempre, e deixar reduzir um pouco do líquido
• Temperar a gosto
• Juntar a água, aos poucos, e ir mexendo várias vezes, até que o arroz esteja cozido.
• Por fim, já com o lume desligado, juntar as ervilhas (já estavam cozidas
• Se forem usadas cruas ou congeladas juntar com a água), a pancetta reservada e o queijo, envolvendo tudo muito delicadamente até o queijo derreter por completo
• Finalizar com tomate cherry e queijo parmesão ralado a gosto
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