Há uns meses atrás tivemos um almoço de amigos de longa data. Como costumamos fazer nestes eventos, cada um leva alguma coisa e assim enchemos uma mesa com comida que nunca mais acaba.
Para esse almoço decidimos levar alguns acompanhamentos. Querendo fugir às tradicionais batatas fritas ou ao tacho de arroz branco lá fui eu procurar algo que fugisse da rotina.
Mais uma vez, fui salva pelo blog Deliciously Ella, com uma sugestão de salada quente de batata doce, espinafres e cogumelos. Como é costume nas receitas dela, o primeiro impacto foram as cores. Super vivas e apelativas. Pareceu-me logo uma excelente ideia.
Relativamente à receita original, que aparentemente já não se encontra disponível no blog (eu pelo menos não a encontrei), apenas retirei os Jalapeños. Como estes eventos já contam com a presença de diversas crianças, achei por bem não os incluir, Também é referida a utilização de batata doce laranja. Neste caso também optei pelas nossas batatas doces tradicionais e de época.
Foi um sucesso! Quem provou também aprovou! Gostámos tanto que se tornou um acompanhamento bastante habitual cá por casa.
Ingredientes:
300gr Batata doce
12 Cogumelos Paris
1 Molho de folhas de espinafres
12 Tomates cereja
2 Colheres chá de vinagre de cidra
Canela a gosto
Paprika a gosto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Modo de Preparação:
Cortar as batatas doces em cubos, e colocá-las num tabuleiro para irem ao forno. Temperar com azeite, sal, paprika e canela a gosto envolvendo tudo muito bem.
Assar a 200º durante cerca de 20minutos
Saltear os cogumelos com um pouco de azeite e com o vinagre. Temperar com sal e pimenta q.b..
Quando os cogumelos já estiverem quase no ponto (cerca de 7 minutos) adicionar os espinafres e saltear tudo mais uns minutos para que os espinafres reduzam.
Retirar do lume e adicionar os tomates cereja cortados em quartos e as batatas assadas.
Misturar tudo e servir.
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