Estes muffins são o acompanhamento ideal para uma tarde de Outono.
São ricos, reconfortantes e cheios de coisas boas. Claro que devem ser consumidos com moderação, porque embora não tenham farinhas refinadas, açúcares adicionados ou gorduras hidrogenadas, continuam a ser bastante calóricos.
A ideia surgiu quando reparei que tinha um grande saco de miolo de noz que ainda não tinha sido rentabilizado o suficiente. Comecei a pesquisar e a pensar o que poderia juntar às nozes para dar corpo a esta ideia e a receita foi-se compondo.
Estes muffins ficaram bastante húmidos, o que os torna super yummy e acompanham mesmo, mesmo bem com um chá quentinho ou um cappuccino.
Acham que conseguem resistir?
Ingredientes
•2 cups nozes picadas
•2 cenouras (+-150gr)
•2 c.sopa farinha côco
•6 tâmaras Medjool
•1/4 cup oléo côco
•2 ovos
•1/4 c.chá bicarbonato sódio
•1/4 c.chá vinagre de sidra
Preparação
•Pré-aquecer o forno a 180º
•Colocar a farinha de côco, as nozes, as cenouras e as tâmaras na Bimby e triturar até obtermos uma mistura fina, cerca de 15seg. /vel. 9
•Juntar os restantes ingredientes e misturar até ficar homogéneo (na Bimby, cerca de 10seg. / vel.6)
•Colocar a massa em formas próprias para muffins e levar ao forno entre 15-20 minutos
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