Bolo de Manga, Côco e Amêndoa

Hoje é o 3º dia em que trabalhamos remotamente e o 5º em que praticamente não saímos de casa. O pequeno humano também não vai à escola, uma vez que estão fechadas desde segunda-feira.

Desde que sou gente que não me lembro de viver uma situação como esta. Parece que a qualquer momento vamos entrar no plot de um qualquer filme de ficção científica em cenário pós-apocalíptico. Nem há 11 anos com a crise que se viveu de Gripe A, que confesso me passou completamente ao lado dada a imortalidade que os meus 23 anos me conferiam na altura, nem mais recentemente com surto de Ébola em 2014 se viu o mundo tão assustado e com medidas preventivas tão grandes.

Nós tentamos fazer a nossa parte. Pode não ser muito, mas se todos fizermos este pouco vamos ajudar em muito a que a propagação deste vírus desacelere, ajudando a que os vários sistemas de saúde não colapsem e a que um caos ainda maior não se instale no nosso dia-a-dia.

Com tudo isto em mente, achei que era altura de desanuviarmos um pouco, e que merecíamos um miminho saboroso.

Andava há uns tempos com a recordação do bolo do primeiro aniversário do pequeno na cabeça. Foi um bolo completamente do bem, encomendado na cafetaria Sem Espiga. Cheio de coisas do bem, sem açúcares, glúten ou gorduras hidrogenadas. Se já era fã deste lugar, aquele bolo deixou-me ainda mais rendida.

Hoje tentei fazer uma versão semelhante. Sim, semelhante, pois essa encomenda já conta com quase 4 anos de ter sido feita e a minha memória já não é o que era. E vou confessar que na receita de hoje acrescentei um pouco de "sentimento", ainda que daquele que não faz tanto mal.

Não ficou igual, tenho a certeza, mas ficou delicioso na mesma e teve a aprovação unanime da família em quarentena cá de casa.

Ingredientes:

• 5 ovos

• 1 manga madura (+-200gr)

• 75 gr farinha amêndoa

• 25 gr farinha côco

• 2 C.sopa xilitol

• 10gr óleo côco derretido

• 1/2 C.sopa fermento

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180º

2. Reduzir a manga a puré, utilizando um bom robot de cozinha (no meu caso a Bimby, 20 seg. / vel.7)

3. Adicionar os ovos e o xilitol. Colocar a borboleta e bater durante 5min. / 37º/vel. 3.5 e depois durante mais 5min. / vel. 3.5

4. Juntar o óleo de côco e envolver 6seg. / vel.3

5. Juntar as farinhas e o fermento e envolver mais 6seg. / vel. 3

6. Deitar a massa num tabuleiro previamente untando e forrado com papel vegetal e levar ao forno durante uns 20 min.