Bolo de limão com cobertura de caramelo salgado

Sinceramente não consigo decidir se diga: "Já vamos no final de Abril" ou "Ainda vamos no final de Abril". Já perdemos a conta aos dias desde que viemos trabalhar para casa e desde que o pequeno deixou de ir à escola, mas julgo que vamos algures na semana #7.

Isto de estar há tanto tempo em casa tem muito que se lhe diga. As semanas de trabalho têm dias intermináveis, repletos de interrupções e multi-tasking (e honestamente, se conseguimos no meio deste caos ser produtivos, quando voltarmos à normalidade vamos ser umas máquinas!). Já os fins-de-semana passam a correr, e quando chega o domingo à noite lembra-mo-nos sempre de algo que devia ter sido feito e que ficou totalmente perdido no esquecimento.

No meio disto tudo, o pequeno humano ainda anda mais perdido que nós. De vez em quando pergunta: "Mas mãe, então e a minha festa!?" e a mãe lá explica pela trigésima sétima vez que ele só faz anos no fim de Junho e que ainda (ou será já?) faltam quase dois meses inteiros para o acontecimento.

E foi numa destas demandas temporais que me veio à memória o bolo que comprámos para celebrar o 4º aniversário do pequeno. Um bolo vindo diretamente do fundo do mar, comandado pelos fantásticos Octonautas. Tinha dois pisos e por isso dois sabores diferentes. A base era o típico bolo de chocolate, com recheio de chocolate branco e frutos vermelhos. Mas foi o segundo andar que ficou preso na minha memória: bolo de limão com recheio de caramelo salgado. Se eu soubesse o que sei hoje claramente as proporções tinham sido invertidas, e isto apenas se todo o bolo não tivesse sido com estes sabores.

Óbvio que todo aquele bolo era um pecado. Por isso tive que inventar um pouco para conseguir uma alternativa que encaixasse nos padrões do aceitável e que pudesse ser consumida com um pouco menos de culpa. E sim, é possível, criar algo completamente decadente sem qualquer grama de açúcar adicionado e sem glúten. O contraste do doce das tâmaras, com o ácido do limão e com o salgado da cobertura fazem-me não querer parar de comer esta delícia.

Para nós estas quantidades ficaram no ponto, no entanto podem reduzir um pouco a quantidade de limão no bolo e/ou o sal da cobertura. Acredito que vai ficar top na mesma!

Ingredientes Bolo:

• 3 limões (raspa de 1 + sumo dos 3)

• 100gr farinha de amêndoa (ou amêndoas moídas)

• 50gr fubá de mandioca

• 30gr farinha côco

• 4 ovos

• 150gr bebida vegetal (usei de arroz)

• 130gr pasta de tâmaras

• 1 c.sopa fermento

• 1 c.chá essência de baunilha

Ingredientes cobertura:

• 50gr manteiga

• 100gr pasta de tâmaras

• 65gr bebida vegetal

• 1 c.chá sal

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Colocar as farinhas, amêndoas e fermento no copo da Bimby e pulverizar durante 15 seg. / vel.9. Reservar.

3. Limpar muito bem o copo e colocar a borboleta. Separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo com uma pitada de sal, durante 3.5 min / vel. 3.5. Reservar.

4. Colocar as gemas, a raspa de limão, as tâmaras, a bebida vegetal, o sumo de limão e a baunilha no copo e misturar durante alguns segundos na vel. 5.

5. Colocar o preparado numa taça e peneirar a mistura de farinhas e envolver delicadamente

6. Envolver delicadamente as claras em castelo.

7. Colocar numa forma previamente untada e forrada de papel vegetal e levar ao forno durante 30min.

8. Depois de cozido, desenformar e deixar arrefecer.

9. Para a cobertura, colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e triturar durante 20seg. / vel. 7

10. De seguida, programar 5min / 100º / vel. 1

11. No final deverá triturar mais alguns segundos na velocidade 7, para garantir uma pasta homogénea

12. Cobrir/rechear o bolo com o creme