Cá por casa somos super fãs do enorme Gordon Ramsay. Tanto que temos combinado que na nossa próxima ida a Londres temos que ir jantar a um dos restaurantes dele!
Acontece que esta não é a única combinação existente relacionada com o Masterchef: há vários anos, tipo para aí uns dez, que tinha prometido fazer um Beef Wellington como os que ele faz e nos deixam a babar para a televisão.
E pronto! Finalmente aconteceu! Enchi-me de coragem, reuni os ingredientes e joguei-me de cabeça! Não segui a receita original à risca, pois não consegui arranjar exatamente tudo como suposto, uma vez que estamos um pouco dependentes dos produtos disponibilizados nas plataformas de compras on-line, e dos produtos escolhidos nas nossas compras existirem em stock no dia da entrega. No entanto, podem sempre consultar a receita original aqui.
Confesso que estava com algum receio que isto corresse muito mal, pois não é a receita mais fácil do mundo para se fazer, principalmente com duas crianças em casa a precisarem da nossa atenção e foco constante.
Mas no final, acho que compensou ter assistido a 19 seasons de Hell's Kitchen e outras tantas de Masterchef, porque isto até correu bem! Nunca provei o original mas o que fiz aqui para casa estava bom nas horas!
A carne ficou mesmo no ponto, um "perfect medium rare" (ler com British accent, please), e foi finalizada com um maravilho "red wine sauce", que embora estivesse delicioso vai ser mais apurado de uma próxima vez. Sided by um belo puré de batata caseiro, só senti mesmo a falta do copo de vinho tinto a acompanhar. Acho que é escusado dizer que comemos até rebolarmos e que não sobrou nada para contar a história!
Ingredientes:
Carne:
•400gr de carne vaca (usei lombo da pá)
•Fio de azeite
•250g cogumelos frescos
•1 pé de tomilho, só as folhas
•1 rolo de massa folhada (usei da retangular com 375g)
•10 a 12 fatias de Coppa di Parma
•1 gema de ovo batida com 1/2 c.sopa de água e uma pitada de sal
•Sal e pimenta q.b.
Redução de vinho tinto:
•1 c.sopa de azeite
•2 chalotas fatiadas
•Bagas de pimenta
•1 folha de louro
•1 pé de tomilho
•Um toque de vinagre de sidra
•375ml vinho tinto
•375ml de caldo de carne
Preparação:
•Envolver, de forma bastante firme, a carne em película aderente para que ganhe forma de um pequeno rolo e deixar no frigorífico durante a noite
•Retirar a película e selar a carne numa frigideira, bem quente com um fio de azeite, entre 30 a 60 segundos, até que fique com uma cor uniforme por fora e ainda cru por dentro. Retirar da frigideira e deixar repousar.
•Picar os cogumelos e salteá-los com azeite, tomilho, sal e pimenta. Quando os cogumelos começarem a libertar líquido, continuar a cozinhar em lume alto durante cerca de 10minutos, até que o liquido em excesso evapore e tenhamos apenas uma pasta de cogumelos. Retirar esta pasta da frigideira e deixar arrefecer (No meu caso, neste momento não tinha ainda a consistência de pasta, por isso como os cogumelos estavam cozinhados coloquei tudo na Bimby e piquei 5seg. / vel.5)
•Estender um pedaço de película aderente na superfície de trabalho e colocar as fatias de Coppa no meio, sobrepondo-as um pouco, de forma a criar um quadrado. Cobrir com a pasta de cogumelos de forma uniforme (Eu fiz dois rolos, pois tinha dois pedaços de carne, logo aqui fiz este processo duas vezes, com metade das porções para cada pedaço de carne).
•Temperar a carne com sal e pimenta e colocá-la por cima dos cogumelos. Com a ajuda da película aderente, formar um rolo e apertar com firmeza. Refrigerar pelo menos 30min.
•Pincelar a massa com a mistura de ovo, água e sal. Retirar a carne da película e embrulhá-la na massa. Aparar a massa e pincelar com o ovo. Envolver novamente em película aderente e voltar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos
•Entretanto, prepara-se o molho. Aquecer o azeite numa frigideira larga. Juntar as chalotas, a pimenta, o louro e o tomilho e deixar cozinhar cerca de 5minutos, mexendo frequentemente, até que as chalotas fiquem douradas.
•Juntar o vinagre e deixar ferver alguns minutos até que evapore quase na totalidade. Juntar o vinho e deixar apurar até que reduza quase por completo. Juntar o caldo de carne e deixar ferver novamente. Baixar o lume e deixar cozinhar lentamente cerca de 40min (fiz metade do molho da receita original), removendo a espuma formada na superfície, até que tenha a consistência desejada. Coar o resultado final com a ajuda de um passador fino e retificar os temperos. Reservar.
•Quando estivermos preparados para cozinhar a carne, voltamos a pincelar a massa com o ovo e levamos ao forno, pré-aquecido a 200º durante 15-20 minutos (até que a massa fique dourada e cozinhada) . A carne deve repousar durante cerca de 10minutos antes de ser fatiada.
•Reaquecer o molho, se necessário, e servir a carne, fatiada, acompanhada do molho.
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