Este vai ser um Natal diferente. Não estou ainda completamente preparada para tal! Vai ser o nosso primeiro Natal enquanto família de 4+1 e não é justo para ninguém que não o possamos passar com a restante família!
Mas o que tem que ser tem muita força, e se é para o bem de todos e para que possamos voltar ao "normal" o mais depressa possível, que seja! Afinal, o Natal também é quando o Homem quiser e nem que seja no 25 de Abril havemos de estar todos novamente à mesa a comer bacalhau, perú e rabanadas!
Acima de tudo não podemos deixar que esta época se torne menos especial por estes “pequenos” contratempos! Nós não vamos com certeza! Estamos decididos a dar aos pequenos tudo aquilo a que têm direito, nem que isso implique uma consoada virtual para continuar a estar à mesa com toda a família!
E até já começámos a fase de testes para a nossa ementa natalícia! A primeira prova ficou a cargo de um maravilhoso peito de perú recheado com castanhas e pancetta.
Regra geral, os pratos principais desta quadra ficam a cargo dos avôs e das tias, pelo que esta vai ser um pouco a minha estreia nesta posição.
Como vamos ser apenas três (dois e meio, vá) a comer, um perú inteiro seria um completo desperdício e por isso optei por um peito bem generoso. Como a carne deste corte tende a ser mais seca, decidi rechear com algo bem gostoso!
O feedback cá de casa foi bastante positivo, não fossemos nós super fãs de castanhas e de tudo o resto que esta receita leva! Ficou tão bom que já tem lugar garantido na nossa consoada e pode ser que marque também presença no nosso próximo jantar de Natal, que esperamos possa ser celebrado antes do próximo Dezembro.
Ingredientes:
∙1 Peito de perú (1kg)
Marinada:
∙2 c.sopa azeite
∙2 dentes alho esmagados
∙2 laranjas (sumo)
∙1 c.chá mel
∙1 c.sopa molho tamari (podem usar molho de soja)
Recheio:
∙1 c.sopa azeite
∙1 cebola (pequena)
∙1 dente de alho
∙300gr castanha
∙1 cálice vinho do porto
∙100gr pancetta em cubos
Molho
∙Resto da marinada
∙1 c.sopa do recheio
∙20gr vinho tinto
Preparação:
Marinada e preparação da carne:
∙Juntar os ingredientes da marinada e misturar muito bem até que fique tudo homogéneo.
∙Devem abrir o peito de perú de forma a ficar com o aspeto de um grande bife (O ideal é cortar em três secções, como um panfleto, usando uma faca grande e bem afiada, para não se mutilar a carne toda!)
∙Pincelar o perú com o molho, garantindo que toda a carne é envolvida pelo líquido e deixar marinar no molho restante algum tempo (pelo menos 2h). O molho da marinada não será colocado com a carne no forno. Vamos aproveitar para o reduzir e fazer um molho para regarmos o assado no final.
Recheio:
∙Colocar a cebola, o dente de alho e o azeite na Bimby, e picar 5seg. /vel. 5. De seguida juntar a pancetta e refogar por 7 min. / 100º/vel. colher inversa
∙Juntar o vinho do porto e as castanhas e cozinhar por mais 10min/100º/vel. colher inversa
∙No final, triturar 5 seg/vel.3 para desfazer um pouco as castanhas, de forma a facilitar o recheio
∙Rechear a carne com o preparado, fechar muito bem (se for preciso atamos a carne para o recheio não fugir!), regar com um fio de azeite e um pouco de alecrim seco e levar ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 45 min.
Molho:
∙Colocar todos os elementos do molho no copo da Bimby. Programar 7min/100º/vel.1
∙Triturar na vel.7/20seg para que fique um molho cremoso e homogéneo.
∙Cozinhar por mais 2 min. /temp. Varoma / vel. 1 para que reduza mais um pouco
∙Servir o perú, regado com o molho e com mais castanhas a acompanhar
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